گاوهای پشت کابوی

هزینه انسانی و درگیری در پشت "گوشت گاو برای همه".

در آگوست سال 2019 ، نماینده کنگره آمریکا ، لیز چنی ، با استدلال در مورد احیای حمایت از قانون گونه های در معرض خطر برای خرس های گریزلی به نمایندگی از رانندگان که ادعا می کنند حیوانات دام خود را شکار می کنند ، منفجر شدند - محیط زیست رادیکال قصد دارند تا شیوه زندگی غربی ما را از بین ببرند. این ایده که "شیوه زندگی غربی" - کابوی ها ، رانچ ها ، محدوده باز - عمیقاً میهن پرستانه ، طبیعی و خوب در نمادنگاری آمریکایی ، در سمت راست ، در سمت راست قرار دارد (چنی یک جمهوریخواه سرسخت است) بلکه در سمت چپ است. در قلب همه چیز "غربی" گاو است ، همانطور که جوشوا اسپرت در کتاب جدید جذب خود نشان می دهد.

روایت Spepht از صنعت گاوهای آمریکایی از آغاز و لکه دار و بالادست خود تا ظهور یک بازار ملی پیروی می کند. اگرچه این کتاب ممکن است در نگاه اول یک "زندگینامه کالایی" جامع باشد ، اما کد COD La Mark Kurlansky ، کار Spepht فقط حدود نیم قرن را پوشش می دهد - او به طرز قانع کننده ای استدلال می کند ، این برای ساخت تولید گوشت گاو آمریکایی بسیار مهم بودکه به تنهایی ایستاده است. ایده Specht این است که فراتر از آنچه او به عنوان "داستان استاندارد" این چند سال توصیف می کند ، حرکت کند. او می نویسد ، این روایت ، "بر تغییر فن آوری و سازمانی تأکید می کند" - راه آهن ، ماشین یخچال ، کشتارگاه ، انقلاب مدیریتی. این نوآوری ها و نتیجه آنها (گوشت گاو برای همه!) را اجتناب ناپذیر می کند. در عوض ، اسپرت امیدوار است که هزینه و درگیری انسان را در این راه روشن کند: افراد بومی که سرزمین آنها برای رانش گرفته شده است. کابوی ها که برای شرایط بهتر کار تلاش می کنند. تقویت کننده های محلی که برای وضعیت شهر خود به عنوان یک انبار پیش از پیش گاو می جنگند. رانندگان برای جلوگیری از رانندگی گاوهای بیمار در سرزمین های خود ، "قرنطینهای وینچستر" را با اسلحه اجرا می کنند. و بعداً ، دستگاه های گوشتی که به دنبال تسلط کامل بر دامداران ، راه آهن و قصابان محلی هستند.

قدرت (و ضعف) این کتاب در مقیاس جاه طلبانه آن نهفته است. برخی از بازیگران تاریخی در این داستان بسیار زیاد هستند: سرمایه ، دولت فدرال در حال ظهور ، خود مادر طبیعت. گاوها به علوفه در چمنزارهای محدوده شل شدند ، به طوری که تعداد زیادی از آنها همیشه شل می شد. زمستان های بد ، مانند آنهایی که در اواخر دهه 1880 میلادی که هزاران گاو را در آهنگ خود یخ زدند ، می توانند همه چیز را خراب کنند. SEPHT نشان می دهد که سر و صدایی از قرن نوزدهم بر سرزمین های خشک و حاشیه ای به معنای این بود که دامنه های حمایت شده توسط سرمایه بزرگ می توانند در جایی موفق شوند که نگرانی های کوچکتر ممکن است شکست بخورد."به ویژه هنگامی که مناظر برای اولین بار در یک سیستم اقتصادی ادغام می شوند ، لغزش بین عقلانیت تجارت و غیرقابل پیش بینی بودن طبیعت منبع سود فوق العاده ای است" ، Sepht می نویسد - برای کسانی که می توانند این خطر را داشته باشند.

بعداً ، هنگامی که رانندگان توانایی جابجایی گاو را در مسافت های طولانی تر به دست آوردند و یک بازار ملی برقرار شد ، دامداران استاندارد و مقررات خواستار تقویت دولت فدرال شدند که به نوبه خود طرفداری از مزرعه های بزرگتر را می خواست ، که می توانستند این مقررات را رعایت کنند. Sepht می گوید: "بازار ملی که بسیاری از مردم و جوامع محلی به ایجاد آنها کمک کرده اند ، آنها را رها کنند."

گمشده در پراکندگی ، خودم را در لحظه های موجود در کتاب که انسان و حیوانات در میان استدلال های بزرگتر قرار گرفتند ، پیدا کردم و به طور خلاصه قابل مشاهده شدند. در یک بخش غیر منتظره دلهره آور در مورد آنچه که او به عنوان "اکولوژی گاوها" توصیف می کند ، اسپرت توضیح می دهد که چگونه گاوچران ها گاو را از مزرعه به بازار ، زمین به بازار عرضه کردند. اگرچه داستان های عاشقانه از زندگی گاوچران ، که توسط شرقان که مشتاق شنیدن غرب غربی هستند ، مصرف می کردند ، اما باعث می شد که این مسیر از شانس "حمله هندی" باشد ، درام واقعی این دنباله محور یافتن آب است. گاوها در گله ها به رهبری کابوی ها که نتوانستند در پایان یک روز یا حتی یک هفته آب آشامیدنی را تأمین کنند ، کاملاً دیوانه شدند - گاهی اوقات حتی کور - با تشنگی. گوساله های متولد شده در این مسیر ، برخی از منابع Spepht نشان می دهند ، هر روز صبح کشته می شدند ، زیرا آنها روند کار را کاهش می دادند و نوزادان "قادر به تحمل شکنجه های تشنگی نبودند".

در مورد گاوچران ها، کارشان فصلی، سخت و کم دستمزد بود، اما از نظر عاطفی با این کار گره خوردند. برخی از آنها در ایجاد "فرهنگ گاوچرانی" شرکت کردند - کتاب ها و آهنگ هایی درباره غرب که به شرقی ها فروخته می شد. اسپچت استدلال می کند که جشن «کابویی» شرایط بد اثر را - برای گاوچران ها و برای عموم مردمی که این فرهنگ را مصرف می کردند، پنهان کرد. مانند بسیاری از چیزها در داستان گوشت گاو آمریکایی، ایده عاشقانه در واقعیت ظاهر شد.

کتاب اسپچت در آخرین فصل خود، جهش بزرگ دیگری در جغرافیا انجام می دهد، از مزرعه به شهر - جایی که در پایان قرن نوزدهم، صنعت گاوداری توسعه یافته گوشت گاو را به پروتئین استاندارد آمریکایی تبدیل کرد. در یک کاوش فرهنگی جذاب، اسپچت نشان می دهد که چگونه آمریکایی ها، غرق در کاهش قیمت های تازه ارزان، راه هایی برای حفظ و تغییر وضعیت قبلی گوشت گاو به عنوان نشانه ای از قدرت برای کسانی که آن را مصرف می کردند، پیدا کردند: «دموکراسی سازی همان برابری نبود. گوشت گاو به طور گسترده در دسترس بود، اما تمایزات نژاد، طبقه و جنسیت مانند همیشه مهم باقی ماند.» در روزنامه ها، «سیلی از مقالات به ناتوانی زنان در پختن یک استیک خوب حمله می کردند». مقاله ها خوردن گوشت گاو را برای «کارگران مغز» یا مردان سفیدپوست نخبه در بالای سلسله مراتب سوسیال داروینیست تبلیغ می کردند. جزوه اتحادیه ای که برای سیاست حذف چینی ها بحث می کرد، «گوشت در برابر برنج»، به صراحت گوشت را با کارگران سفیدپوست آمریکایی و برنج را با کارگران چینی مرتبط می کرد.

این ارتباط گوشت گاو آمریکایی با سفیدی، مردانگی و امتیاز به طرز تکان دهنده ای بادوام بوده است. در مارس 2019، الکساندریا اوکاسیو-کورتز، نماینده دموکرات کنگره در یک برنامه گفتگو اظهار داشت که قرارداد جدید سبز او برای تغییرات آب و هوایی ممکن است نیاز به بازسازی صنعت غذایی آمریکا، از جمله کاهش به اصطلاح "کشاورزی کارخانه ای" داشته باشد. او گفت: "شاید نباید برای صبحانه، ناهار و شام همبرگر بخوریم."صرف پیشنهاد کاهش مصرف، منتقدان او را از ریل خارج کرد. یک نماینده جمهوری خواه کنگره در یک کنفرانس مطبوعاتی در انظار عمومی یک همبرگر خورد و گفت: "اگر این اتفاق بیفتد، دیگر نمی توانم این نوع غذاها را بخورم." برای بسیاری در ایالات متحده، خوردن گوشت گاو هر زمان که بخواهند اکنون یک امر اساسی به نظر می رسد. آزادی آمریکااما همانطور که Specht روشن می کند، این سیستم توسط مردم ساخته شده است و مردم می توانند آن را تغییر دهند. در سال های آینده، آنها ممکن است مجبور شوند.

جمهوری گوشت قرمز: تاریخچه سم به سفره چگونه گوشت گاو آمریکا را تغییر داد جاشوا اسپکت پرینستون 368 صفحه 22 پوند